Le ministère de l’Agriculture souligne l’importance de la gestion du cadmium dans l’alimentation, en particulier dans les céréales et les légumes à teneur élevée en feuilles. La contamination par le cadmium, un métal lourd naturellement présent dans le sol et toxique à forte dose, peut avoir des effets néfastes sur la santé. Les limites maximales de contamination ont été abaissées en Europe et en France pour les agrumes et les légumes. Les producteurs doivent adopter des pratiques culturales respectant les spécifications. Des initiatives comme le recyclage urbain des eaux usées peuvent réduire les apports en cadmium dans les sols. Les études montrent que la réduction des apports et la décontamination des sols sont efficaces pour diminuer les niveaux de cadmium dans les cultures.
Les limites maximales de contamination par le cadmium dans les aliments ont été abaissées et sont fixées entre 150 et 300 microgrammes par kilogramme, selon le type d’aliment.