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L’article traite de l’odeur d’oeuf pourri que peuvent dégager certaines bouteilles de vin. Ce phénomène est dû à la présence de composés soufrés volatils produits par des levures lors de la fermentation alcoolique. Les levures responsables de cette odeur sont particulièrement actives dans les conditions de faible oxygénation et de températures élevées. La réduction de l’apport en oxygène et le contrôle des températures pendant la fermentation peuvent aider à prévenir la production de ces composés soufrés volatils.